Flores que se pueden comer: guía para usarlas en la cocina

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Las flores comestibles ya no son solo cosa de cocineros con estrella a aparecer en tartas caseras, ensaladas y bebidas. Dan color, y muchas también click sabor: la capuchina tiene un punto picante, los pensamientos son suaves y algo herbáceos y la flor de ajo recuerda al ajo tierno.

Lo primero que hay que tener claro es de dónde vienen. Las flores de floristería o de jardín no están pensadas para comerse, porque suelen recibir tratamientos que no son para alimentos. Solo deben usarse flores cultivadas expresamente para comer, sin insecticidas químicos y con un lavado antes de envasarlas.

En cocina se usan casi siempre en crudo y en el último momento. En repostería se colocan sobre una cobertura firme, como un buttercream o un ganache, y no sobre una nata que suelte suero. En ensaladas basta con unas pocas, enteras o en pétalos sueltos, flores comestibles donde comprar para transformar el plato. Una buena selección de variedades de temporada se encuentra en [ANCHOR1].

Las bebidas son otro uso muy agradecido. Unos pétalos dentro de los cubitos de hielo dan un aire especial a cualquier cóctel o limonada. Si quieres un hielo claro, hierve el agua y déjala enfriar antes y congélalo en dos tandas.

Las flores son delicadas y viajan mal con calor, por eso conviene recibirlas en frío y guardarlas en la nevera en su tarrina. Puedes ver las variedades disponibles en cada temporada en [ANCHOR2].